ラーメン

by portside-net.com · 公開済み 2026年8月27日 · 更新済み 2026年9月10日

●二郎系ラーメン

●家系ラーメン

日本全国には、地域の気候や文化、食材に合わせて発展した多彩なご当地ラーメンが存在します。主要なご当地ラーメンを北から順にまとめた「全国ラーメン分布図」と、味の分類・雑学をご紹介します。

タベルコト

全国ご当地ラーメン分布図

地域ごとの代表的なラーメンとスープ・麺の特徴一覧です。

地域	ラーメン名	スープの特徴	麺・トッピングの特色
北海道	札幌ラーメン	濃厚味噌（ラードで保温）	中太ちぢれ麺、もやし・バター・コーン
	函館ラーメン	透き通ったあっさり塩	中細ストレート麺
	旭川ラーメン	豚骨×魚介のWスープ醤油	細ちぢれ麺、ラードの膜
東北	津軽ラーメン（青森）	煮干しが強烈に効いた醤油	細ちぢれ麺
	喜多方ラーメン（福島）	豚骨ベースのあっさり醤油	平打ち熟成多加水ちぢれ麺、チャーシュー
関東	佐野ラーメン（栃木）	鶏ガラベースの透明感ある醤油	青竹打ちの平打ち麺（モチモチ食感）
	燕三条ラーメン（新潟）	煮干し醤油＋極太背脂	極太麺（出前で伸びにくい工夫）
	家系ラーメン（神奈川）	豚骨醤油＋鶏油（チーユ）	太ストレート麺、海苔・ほうれん草
東海/北陸	富山ブラック（富山）	超濃厚な真っ黒い醤油	太麺、粗挽き黒コショウ、ネギ
	高山ラーメン（岐阜）	鰹節・野菜ベースのあっさり醤油	細ちぢれ麺（スープと一緒にタレを炊く）
	台湾ラーメン（愛知）	醤油ベース＋激辛ひき肉	中細麺、ニラ、唐辛子
関西/中国	京都ラーメン（京都）	鶏ガラ＋背脂（またはドロドロ鶏白湯）	ストレート麺、九条ネギ
	和歌山ラーメン（和歌山）	豚骨醤油（まろやか濃厚）	細ストレート麺、早すし（鯖寿司）と食す
	尾道ラーメン（広島）	鶏ガラ＋瀬戸内産煮干し＋ミンチ背脂	平打ち麺
四国/九州	徳島ラーメン（徳島）	甘辛い豚骨醤油（すき焼き風）	中細麺、甘辛バラ肉、生卵
	博多ラーメン（福岡）	白濁した濃厚豚骨	極細ストレート麺（バリカタ・替え玉）
	熊本ラーメン（熊本）	マイルドな豚骨＋鶏ガラ	中太麺、マー油（黒ニンニク油）・焦がしニンニク
	鹿児島ラーメン（鹿児島）	豚骨・鶏ガラ・野菜のあっさり系	中太ストレート麺、焼き豚、大根の漬物

ラーメンの基幹分類（4大スープ）

醤油（しょうゆ） 日本のラーメンの原点。鶏ガラや煮干し、出汁の旨味と醤油の香りを楽しむタイプ。
味噌（みそ） 札幌発祥。味噌を炒めて香ばしさを出し、ラードで蓋をして熱さを閉じ込める工夫が特徴。
塩（しお） スープのダシ（鶏・豚・魚介）自体の味がダイレクトに出る繊細なジャンル。函館などが有名。
豚骨（とんこつ） 九州を中心に発達。強火で長時間骨を煮込むことで脂と水が乳化し、白濁した濃厚スープになる。

知っておくと面白い「ラーメン雑学」

日本三大ラーメン 一般的に「札幌ラーメン」「喜多方ラーメン」「博多ラーメン」の3つを指します。
「バリカタ」「粉落とし」のルーツ 博多の魚市場（長浜）で働く忙しい競り人のために、ゆで時間を極限まで短縮して素早く提供できるよう生み出された文化です。
日本初のラーメンは？ かつては「水戸黄門（徳川光圀）が最初に食べた」とされていましたが、近年の調査では室町時代の文献に「経麺（きょうめん）」というラーメンの原型のような麺類が記載されていたことが分かっています。

. 二郎系（じろうけい）

東京都港区三田にある「ラーメン二郎」を元祖・インスパイアとする系統で、「ラーメンではなく二郎という食べ物」とまで言われる独自ジャンルです。

スープ・麺：醤油ダレと化調（旨味調味料）が効いた豚骨醤油スープに、オーション（強力粉）を使用したワシワシとした食感の極太ちぢれ麺。
具材：「豚」と呼ばれる厚切りの巨大チャーシューと、山盛りのモヤシ・キャベツ。
コール文化：提供直前に店員から「ニンニク入れますか？」と聞かれ、ニンニク・ヤサイ・アブラ（背脂）・カラメ（タレ追加）の量を注文するルールがあります。

2. 家系（いえけい）

1974年に神奈川県横浜市の「吉村家」から始まった、豚骨醤油ベースのラーメンです。

スープ・麺：濃厚な豚骨醤油スープに鶏油（チーユ）を浮かべ、モチモチとした短めの平打ち太ストレート麺を合わせます。
トッピング：大きな海苔3枚、ほうれん草、チャーシューが基本構成。
カスタマイズ：食券提出時に「味の濃さ（濃いめ・普通・薄め）」「油の量（多め・普通・少なめ）」「麺の硬さ（硬め・普通・柔らかめ）」を指定できます。
ライスの存在：スープを吸わせた海苔でご飯を巻いて食べるのが鉄板の楽しみ方です。

3. 煮干し系（にぼしけい）

大量の煮干し（カタクチイワシ等）から出汁をとる系統で、近年劇的な進化を遂げています。

淡麗系：クリアな醤油や塩のスープに煮干しの上品な香りと旨味を凝縮させたタイプ。スッキリと飲み干せる味わいです。
濃厚（ドロ系・セメント系）：灰褐色になるまで煮干しを砕き煮詰めた高濃度スープ。強い苦味やエグ味すら旨味として楽しむマニア向けの一杯です。
和え玉（あえだま）：替え玉にタレ・油・刻みチャーシューなどがのったもので、そのまま混ぜて油そば風に食べたり、スープにつけてつけ麺風に楽しむ文化があります。